Magret de canard aux petits pois
Ingrédients
> 1 magret de canard
> 6 petits pois écossés
> 1 laitue
> sel
> poivre
> 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
Emincer finement la laitue.
Faire cuire le magret, le dégraisser et l’émincer.
Par la suite, récupérer la moitié du magret, le parer, le dégraisser et le quadriller côté graisse.
Assaisonner la graisse de sel et de poivre. Disposer dans une poêle froide et cuire jusqu’à coloration de la graisse.
Disposer dans un plat avec la graisse vers le haut, dans le four à 180 ° pendant 8 minutes.
Dégraisser la poêle et déglacer avec du vinaigre balsamique pour réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter le canard émincé avec les petits pois et la laitue, rectifier l’assaisonnement et dresser.
Source : David Gilabert, M6 – Topchef
